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饮食文化研究内容

文化研究 2021-07-05 07:04160网络整理政治文化研究网

与灿烂的中国饮食文化相比,中国饮食文化的研究明显滞后。影响中国饮食文化研究的因素很多。多角度研究中国饮食文化,有助于拓展研究思路,形成完整的饮食文化研究体系。文化人类学传入中国的时间并不长。在本土化的过程中,也有一个类似中国饮食文化研究的过程。已形成较为完整的具有中国特色的文化人类学体系,可为现阶段中国饮食文化研究提供良好的借鉴。

一、饮食文化的内涵及现阶段中国饮食文化研究现状

关于饮食文化,目前还没有完全统一的概念。 “中国食海”的表述是:饮食文化是指食物、烹饪和食品加工技术、饮食营养与保健、以饮食为基础的文化、艺术、思想和哲学体系的总和。并且根据历史地理、经济结构、食物资源、宗教意识、文化传统、风俗习惯等多种因素的影响,世界饮食文化主要分为三个自成一体的风味群体,即东方饮食文化、西方饮食文化和清真饮食文化。 《饮食文化概论》指出:饮食文化是指对食品原料的开发利用、食品生产和食品消费过程中的技术和艺术,以及以食品为基础的风俗、传统、思想和哲学。 ,即人们生产的食品 结合日本人的生活方式、工艺、功能和其他结构而制成的所有食品的总和。

饮食文化虽然表达的角度和方式不同,但有一个共同点——都强调饮食文化的内涵极其丰富,包括与食物有关的一切物质和精神方面。在研究饮食文化时,忽视甚至放弃一个或几个方面是错误的。同样,试图以局部深入研究饮食文化来代替饮食文化,也是行不通的,对饮食文化的整体进步和长远发展极为不利。在当前饮食文化研究中,一般有两种趋势,一是习惯上称为“饮食文化”,将饮食文化分析为一种文化现象;另一种习惯上称为“饮食文化”;称为“烹饪技术”,它以食品生产为研究对象。前一种趋势是从文化的角度来研究食物的历史、习俗以及与其他文化的相关联系。从事这部分工作的人员主要是文史学者,他们非常重视理论研究。后一种趋势一方面是研究烹饪技术的创新和新菜的制作,另一方面是研究营养和卫生,为人们提供健康的饮食。从事这部分研究的人员主要是食品生产一线的餐饮从业人员和近年来在高校或科研院所从事食品营养、卫生与安全研究的科研人员。他们更注重实际操作,直接为人生产。家政服务。

中国饮食文化深受儒家文化的影响。在儒家思想的影响下,“君子不欲食,不需生,敏而慎言”,“君子远于厨子”等重“做”的思想。鄙视饮食,古代社会对饮食文化的研究,要么是文人雅士对皇室官员谄媚谄媚的产物,要么是文人失意的感伤表达,要么是文人悠然自得的人生感悟。

深入研究中国饮食文化是一件很现代的事情。中国饮食文化特别是饮食史研究取得了辉煌成就。著名学者徐继军、姚伟君合着的《20世纪中国食品史研究综述》一文,列举了20世纪中国食品史的论文和专着数量。有189篇(此()大部分发表于1980年代以后),这还不包括发表在《中国烹饪》等食品专业的数百篇专业论文。其数量和内容不逊于其他分类学科。关于饮食文化的书籍更是数不胜数。相应地,随着人民生活水平的提高和旅游业的繁荣,从事粮食生产的工人数量也迅速增加。

自1990年代以来,人们的饮食和消费观念逐渐成熟。过去,新鲜海鲜横行,公款吃喝盛行,茶馆和酒馆里少有暴饮暴食、争财的场面。如今,亲友相聚、品菜聊天的场景日益增多。当人们逐渐从财富和面子的疯狂和虚荣中冷静下来,理性消费逐渐占了上风,返璞归真,追求精神享受成为迫切要求。这些标志可以从酒店的装修档次和文化品味中看出。改革开放之初,所谓酒店级,就是大堂餐厅装金装银,装修富丽堂皇。菜品也充斥着新鲜的海鲜,追着奇葩,把占人口大多数的普通消费者排除在外。这种异常消费注定不会长久,因为它既不符合经济发展规律,也不符合社会发展需要。今天的酒店注重人与自然的和谐共处,彰显内在的文化品位。这就催生了市场的需求——一群“水陆两栖”的专家,他们不仅要对饮食文化有深入的研究,还要对食物有深刻的理解。