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日本近代饮食文化-文化论文-社会学论文研究概况分析.docx 21页

文化研究 2021-07-04 08:19196网络整理政治文化研究网

近代日本饮食文化研究综述解析-文化论文-社会学论文—文章均为WORD文档,下载后可直接编辑打印—摘要:现代日本,把食物当成一种文化专业研究始于1970年代和1980年代,并在随后的几十年中得到充分发展,为相关研究人员提供了大量研究成果。他的研究成果对于起步较晚的大陆饮食文化研究具有不可忽视的参考价值。本文简要梳理了现代日本饮食文化研究的总结,并结合本人的学习经验具体介绍了一些研究案例;同时,也对大陆饮食文化研究的现状进行了简要回顾和粗浅思考。 关键词:饮食文化;研究总结;现代日本;中国大陆;近代日本的饮食文化研究刘正宇高等研究院文化与社会研究学院 摘要:近代日本,食品作为饮食文化的专题研究始于上世纪 70 至 80 年代,并在随后的几十年中迅速发展。提供大量的研究工作。由于中国大陆食品研究起步较晚,这些有益而重要的研究经验和理论成果不容忽视。因此,本文将概述现代日本的食品研究,并根据作者自己的研究经验介绍一些具体的例子。而在日本的例子之后,它也会回顾大陆的,并尝试重新思考和讨论它的进一步发展。现代日本,将食物视为一种文化 公司的专业研究始于1970年代和1980年代,并在随后的几十年中得到充分发展,为相关研究人员提供了大量研究成果;同时,这种研究的积累,也让社会对饮食有了大量的研究。文化的重视和重视,进一步促进了相关文化产业的社会发展和普及。

不得不承认,日本的研究成果对于起步较晚的大陆饮食文化研究具有不可忽视的参考价值。因此,笔者结合自己的学习经历,对日本饮食文化研究的总体情况做一个简要分析,希望能引起更多研究者的反馈和共鸣。 一、现代日本饮食文化研究综述(一)历史发展回顾过去的文献资料,江户时代(17世纪初至19世纪中叶)出版了大量与食物有关的相关记载,其中大部分其中是烹饪技术介绍,主要内容是饮食和健康相关理论和经验的总结,其中现代重印的《江户时代烹饪书集》系列(11卷,出版年份)特别向我们展示了当时的相关记录和研究。和内容,很难找到对饮食文化的系统具体分析和理论总结。在明治时代后期(符合现代工业国家的治理理念和改革政策,对饮食文化的研究食品更科学,在与食品生产相关的农学、水产科学、食品加工、营养生理学等领域已经有了很多研究成果。同时,随着日本向亚洲国家扩张,关于其他国家饮食生活的记录也在逐渐丰富起来,例如《良友》(419卷,1930、1940年代连续出版,杂志上有不仅有自己国家的美食笔记和研究报告,还有大量对亚洲其他国家甚至西餐的介绍。相关文章和报告。

另一方面,传统历史和民间传说中也出现了与食品相关的研究成果; 1934年出版的《日本食品史》被认为是第一部对日本食品通史的历史研究。后者是柳田国夫(中央民俗学家)对农村传统饮食习俗的调查记录,是了解从江户时代(“明治大学”)正史(1931年)继承的传统饮食习俗的宝贵资料。二战结束后,日本的饮食文化研究发展较快,其研究视野也从以往的国内调查扩展到东亚国家。其中,对中国饮食文化的研究尤为突出:如筱田主编的《中国饮食经典丛书》(1972)、田中静一主编的《中国饮食法典》(197074)、《中国饮食文化》等。 (1989)周大生等,都是典型代表之一。此后,随着人类学、民俗学等学科的多向发展,日本学者将研究视野和调查领域扩展到更广阔的世界(如“世界の食事”文化等)①(二)理论框架现在侧重于日本饮食文化研究的理论框架,正如本文开头所介绍的,早期的日本饮食相关研究大多是从对象的角度进行的。 1970、1980年代人们把它当作一种研究文化,正是著名的饮食文化研究者石茂志道博士推动了这种质的变化。

他从人类是烹饪动物和人类是共食动物这两个重要的观点出发,深入探索和分析了人类饮食行为所蕴含的文化内涵:人类的烹饪过程实际上是一种自然的体验。生产各种食品配料的文化加成过程,即食品加工过程反映了饮食文化的物质方面;而食物分享最基本的单位是家庭,它既保持了后代繁衍发展的延续性,又体现了群体内部食物获取和分配的两大原则,与人类独特的文化属性密不可分。众生。换言之饮食文化研究,以烹饪为代表的食品加工和以共享饮食为基础的饮食行为,是人类饮食活动中非常重要的文化现象,即所谓饮食文化②的核心内容。而这个核心内容可以与过去的自然科学和社会科学结合,形成并列的农学(食物材料的获取和生产)、营养与生理学(人体生理学与食物科学、食物消化与吸收)、历史(饮食史、饮食史等)、民俗学、民族学、文明与世界饮食文化的比较理论,饮食空间相关的建筑学,以炊具和餐具为中心的餐具理论 涵盖饮食各个方面的研究体系活动,包括与食物放置相关的美学、描述食物场景的文献以及与食物价值和外出就餐相关的经济学和社会学(如下图所示)③。正是在这种理论框架下,以前被视为一门杂学的饮食文化研究被赋予了更为重要的学科地位,并在多学科合作、联合研究的推动下逐渐发展成为一门综合性学科。饮食学研究的分支。

④(三)研究现状目前,日本对饮食文化的研究在各大高校普遍存在,比如御茶水女子大学的食品营养学系,从食品科学和食品的角度进行食品研究。营养文化相关研究;立命馆大学和孔子学院建立的国际饮食文化研究中心,利用人文、社会科学、行为科学等开展饮食文化相关研究等是其中的典型代表,特别值得值得一提的是,它是日本国立民族学博物馆,自成立(1977年)以来,博物馆开展了多次联合研究和专题研讨,出版出版了大量研究成果和总结报告,被视为日本民族学博物馆之一。日本饮食文化研究中心。同时饮食文化研究,综合研究大学文化系研究生院1989年在此设立的阿尔科学(分区域文化研究和比较文化研究两个专业)也培养了一大批优秀的研究人才,其中不乏以饮食文化研究为主的人才。主要领域的博士毕业生。不仅如此,许多社会企业和民间组织也开设了与饮食文化相关的研究中心或研究所,如味之素株式会社(1989年)成立的味野素食文化研究中心,不仅建立了专门的图书馆,同时也为相关研究提供资金支持,并批准了