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饮食文化研究的现状

文化研究 2021-05-24 07:04186网络整理政治文化研究网

一、饮食文化在中华民族文化研究历史上落后。首先,秦始皇的特殊“法学”开始走上封建专制的“政治文化”之路。汉武帝“尊儒”之后,这些“政治文化”决定了道教的基本内容。所谓封建极权主义的“政治文化”,是因为它的核心是统治封建国家,统治封建家园,修复封建人,即封建主义中包含了强烈政治气息的文化。办法。这种停滞的文化形式像轭一样限制着民族文化的发展。只有在清朝中期以后,特别是在明朝中期以后,新的变化才开始。在这些封建的极权政治和封建政治文化中,几乎所有学者和战士的知识分子都埋葬在传统和正统的政治文化研究中。鲁。除了这些直接或间接为封建统治服务的政治文化外,大多数文化科学都被视为“叙英”(贾政在《红楼梦》中的话)和“终端技巧”。至于烹饪手工艺的地位,在统治者眼中,这是一件微不足道的产品。做饭,就是谦卑的事。因此,厨师一直被称为“厨师”,“厨师”等。不仅如此,即使汉族是上流社会的一员,如果他把食物视为头等大事,并将其置于封建道德之上,甚至过分追求食物,那么他就成为所谓的“饮食”。 “那个人”,“那个吃饭的人,然后是那个人的儿子”)。

这个“成人”也是一个“绅士”,“一个绅士与食物无关,但他的生活却不安宁。对事物敏感,言语谨慎,有一种方式和公义。”(“ 《论语》第一。金朝是一个过度奢侈的政权和时代。何璞曾经是一个体重不及当下的人物。他死前和死后多次受到批评,因为他的烹饪味道比国王还大。第30卷三)。儒家认为自己的“道”高于一切,主张终身跟进和捍卫道,因为道可以“杀死人的身体”(《论语魏灵恭第十五号》),而道可以“牺牲人的本性”。生活”(“孟子关于儿童的报告”)。食物,生活和健康是人与自然的问题,但只有在道教中统一并服从它时,它才具有价值和意义:“自贡提出政治要求,子子说:“胖子,脚兵和人民自贡说:“我必须去斯里兰卡的三个首都,首先是什么?”他说:“去吃饭吧。自古以来,人们已经死了,没有信仰,人们将站不起来。”(《论语》第十二期)在这些传统观念下,很难想象如何许多人可以将饮食生活作为一种学习来认真学习的知识。此外,儒家的“仁慈”看不到家禽之类的生物。人们大喊:“一个绅士远离厨房,有血有肉的人。能源,他也很便宜”(《礼记·早枣》),不可能练习烹饪的地方。正因为如此,才引起了中国历史。另一方面,饮食文化日新月异,研究相对落后,文字记载很少;明代中期,有关于饮食生活和烹饪手法的书面记录。除了人数很少的事实外,大多数文学来宾简单而基本,很难现实。

正如清代博明在《西寨O德》中所说:“从现在到古代,但饮食和音乐都数百年不为人知。”《周礼》,《齐民要书》 “,唐人的食谱不知道它们是什么。“东京梦华路”中边城和杭州的大多数饲料都不知道它们的名字。”从汉代到唐代,尽管世界上有几本名为《诗经》的作品。官方的历史太多了,不能遗失但不会遗漏,后代很难看到细节。相反,一些农业书籍和草药保留了一些相关材料,但是由于它们不专门用于食物和烹饪,因此不能将其视为饮食文化作品。明中叶以后,由于文化的再度下降,对饮食文化的研究开始发展和系统化,专着不断增加,而且实用性强,美食家和食品理论家的出现也有了空前的历史进步。尽管如此,他们还没有完全摆脱传统的研究模型。这些学者的研究基本上是一种文献资料,缺乏分析和全面的研究,停留在较为肤浅的水平。它仍然是一种文学。学者的业余时间写作还远远没有成为一门学科,没有产生一定的研究领域和研究氛围。因此,从总体上讲,在数千年的悠久历史中,中国饮食文化的研究是缓慢而落后的,远未适应祖国粮食发展的历史要求,两者极为矛盾。 二、从现代到20世纪中叶的国外研究现状。中国人民开始认真反思传统文化。应该说,在资产阶段民主思想出现之后,尤其是在现代西方风向东传播以及民族先锋“睁开眼睛看世界”之后。