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中国饮食文化研究过程的回顾与历史回顾

文化研究 2021-05-23 08:06104网络整理政治文化研究网

中国饮食文化研究过程的回顾与历史回顾

最初发表于《食品研究》 2018年第1期

摘要:在朝代争议的指导下对中国饮食文化的研究使研究人员很容易忽略民族饮食文化的逐步发展和饮食思想的不断流传,而且不可能建立学科体系和理论特征属于中国饮食文化。早期的海外中国饮食文化研究者擅长从跨学科的角度看待中国饮食文化。他们在哈萨克族饮食研究和中国饮食经典汇编中取得了一系列成果。国外研究机构在建立饮食文化研究人才的培养机制和建立高水平的论文出版平台方面有很多值得借鉴的经验。中国饮食哲学,饮食体系,饮食形象,饮食文化传承和中外饮食文化交流这五个主要领域将成为未来中国饮食文化研究的热点。

关键词:中国饮食文化学科建设;研究机构

在上个世纪,一些专家学者从时空的角度回顾了中国饮食文化和近代研究的进展。他们将对中国饮食史的研究定义为流行时期(1911-1949),发展缓慢时期(1949-1979)和繁荣时期(1980-2000)。进入21世纪以来,中国饮食文化的研究方法和研究理论呈现出新的特征。特别是在过去的十年中,中国饮食文化的经典专着和代表性研究成果层出不穷。在这种情况下,很有必要从历史的角度重新审视中国饮食文化的研究过程。

目前,国内外研究人员在中国饮食文化的学术史评述中取得了许多成就。其中,迪安·萨班(Dean Saban)的“近百年来中国食品史研究述评(1911-201 1)”)和赵荣光院士的一系列评论文章最具代表性。迪安·萨班(Dean Saban)是“剑桥世界食品史”。 《中国卷》是中国海外食品史研究的先驱和权威专家。此外,姚卫军,何宏等院士撰写的综述文章很好地介绍了中国菜的阶段特征和研究意义。饮食文化和历史研究来自人类学,社会学,城市科学,地理和旅游管理等跨学科领域的学者从各自的专业角度对中国饮食文化和历史进行了专业评估。 ,以及其他人已经对这些研究进行了全面的分析和分析。没有根据中国饮食文化的学科体系和理论特征来讨论这些话题,也没有受到历史研究的批评。从一个角度考虑中国饮食文化的研究和发展过程。中国饮食文化作为一门研究内容丰富,学科分类不明确的专门学科,在历史史的研究思路和研究方法上还相对不足。

1研究范式的发展:从时间争议到专业争议的认知转变

长期以来,中国饮食文化研究的一般历史观念已深深扎根。以前的许多研究结果基本上都是通过通史研究的方式来解释中国各个地区的饮食文化,例如张克昌(耶鲁大学出版社,1977)编辑的《中国文化中的饮食》和王学泰的《中国饮食文化》(中华书局,1993年)和其他有关中国饮食文化史的早期专着。此外,许多研究人员的初期研究倾向于选择某种朝代来进行特殊的饮食研究:例如陈维铭的《唐宋饮食文化发展史》(台湾学生书店,1995年)和李虎的《汉唐饮食文化史》。 (北京)师范大学出版社,1998)。基于普通史概念的中国饮食文化解释大师是徐海荣主编的多卷《中国饮食史》(中国出版社,1999年)。该系列分为6卷,包括原始社会的饮食,夏商时期的饮食,西周时期的饮食饮食文化研究,宋代的饮食,辽金西夏的饮食,唐代的饮食。元朝,明朝饮食,清朝饮食,中华民国饮食和少数民族。饮食文章,并从饮食资源,饮食准备,饮食消费,饮食用具,饮食习惯,饮食方法,饮食卫生,饮食文学和饮食观念的类别分析每个朝代的饮食文化。在朝代争议的指导下进行的饮食史研究趋向于使研究人员忽视饮食文化的发展和思想流向。这也引起相关研究在显示中国饮食文化的历史发展时显示出完整性不足和结果分散的现象。此外,不可能建立中国饮食文化的学科体系和结构特征。

随着研究的深入,许多研究人员试图突破中国饮食文化研究的一般历史研究方法,并积极探索具有中国饮食文化学科特征的结构体系和研究方法。如赵荣光,洪光柱,季洪坤等专家。其中饮食文化研究,赵荣光的《中国饮食文化史(3卷)》(浙江教育出版社,2015)是对中国饮食文化史研究体系进行系统介绍的代表成果。全书共分三册。第一部分着重于中华民族饮食文化理论的建立,系统论述了中华民族的四个基本理论,五个特征,区域和等级饮食理论,饮食美学思想和传统饮食文化。唐代的礼节和饮食思想;第2卷着重于饮食文化学科的分类,系统地阐述了中华民族的稻米文化,小麦文化,葡萄酒文化,茶文化,sunn文化,食品器皿文化和味觉文化;第3卷系统地阐述了中华民族的季节性习俗,礼节和习俗,宴会管理和制度,少数民族饮食文化以及中外饮食文化交流。到目前为止,长期以来已经建立了较为健全和科学的中国饮食文化学科体系,许多外国研究人员希望用“饮食科学”的概念来描述饮食文化学科。