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饮食文化理解研究报告

文化研究 2021-09-30 21:41192网络整理政治文化研究网

1 简介

俗话说“七开门柴、米、油、盐、酱、醋、茶”,可见饮食是人类社会生活的重中之重。如果早期人类不知道如何使用火和耕作,吃喝血的饮食不是一种文化,那么什么是饮食文化?关于饮食文化的定义,众说纷纭。赵荣光、谢定元在《饮食文化概论》一书中给出了宏观的范围。技术、科学、艺术以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由食物生产和饮食生活的方式、过程和功能组成的所有饮食事物的总和[1]。” “膳食状况是一个地区社会、文化、地理、气候、自然资源和经济状况的综合反映,膳食结构的变化是社会生活和生产变化最明显的标志[2]。”广西饮食受其他自然条件影响,食材丰富多样,由此可见广西饮食文化具有鲜明的民族风格和突出的地域特色。作为广西的省会城市,南宁是广西饮食文化的代表地。它自然具有广西饮食文化的共同特点,必定与广西其他市县有所不同。本次问卷调查重点研究广西大学生对南宁饮食文化的理解。另一方面是为了方便广西大学学生对南宁饮食文化的基本了解进行抽样调查。了解学生对南宁饮食文化发展的认识。笔者认为,本次问卷调查的重要意义在于让同学们对南宁的饮食文化有了新的认识和认识,同时也考察了同学们观察和体验校园生活和社会生活的能力;其次,可以拓展学生的经验思维,对一些现象提出自己的意见和建议;第三,激发了学生探索广西民族民俗文化的兴趣,为广西民族民俗文化的推广和传承提出了建议。

2 问卷设计与编制

2.1 问卷选择设计 一、被调查学生的基本个人信息:包括被调查学生的年级、专业、性别、民族、家乡、月供、校外用餐次数。二、被调查学生对南宁饮食文化的理解:包括对“饮食文化”概念的理解、对南宁美食的了解及形成原因、最具代表性的南宁美食、南宁的节日饮食习俗及相关传说,了解南宁的餐饮商圈等。三、被调查学生对南宁饮食文化发展的认识:包括饮食文化发展过程中的制约因素、传统饮食文化的保护措施和建议、南宁饮食文化推广活动、学校是否提供与饮食文化相关的活动。课程观点、了解南宁饮食文化的方式等

2.2 调查对象包括广西大学大一到大四的80名本科生和部分研究生。主要考虑方便调查,广西大学学生的文化素质在南宁乃至整个广西地区都有代表性。

2.3研究方法 由于临近放假,在校学生较少,很多学生都处于紧张复习准备阶段,不太可能在线答题。为了解广西大学生对南宁饮食文化的理解,笔者单独使用问卷调查,在学校宿舍、食堂、报告厅、体育馆等,采用随机抽样方式,抽取学生当面匿名回答并收集他们当场。然后使用SPSS等统计软件对数据进行分析,得出相关的研究结论,从而提高研究的有效性和实证性。问卷内容以封闭式问题为主,也有结合开放式问题的。

3 结果分析

本次调查共发放问卷 80 份,回收 80 份。回收率为100%。所有问卷均有效。本次调查正好有40名男孩和女孩,每人占被调查人数的50%。其中,大一19人(23.8%),大二9人(11.3%),大三14人(17.5%),大四12人。 (15%),26 名研究生 (32.5%)。从学生来源看,南宁9人(11.3%),广西外地40人(50%),非广西地区31人(38.8%)。本文主要比较南宁本地学生与广西外地学生和非广西地区学生的指标。笔者从南宁饮食、南宁饮食风俗、南宁饮食商圈、南宁饮食文化传播与保护四个方面概括广西大学。学生对南宁饮食文化理解的具体数据分析如下:

3.1 了解南宁菜的情况 为了便于下面的说明,我们可以看一下当地菜的兴趣趋势(见表1)你可以通过列表看到口味最吸引, 高达72.5% ,选择食物背后的风俗排第二,其次是对食物的偏好的整体风格和制作过程,而1.3%的选择还有其他吸引人的地方,你可以作为未来访谈的内容,值得继续挖掘。为了探究学生将饮食视为现象并分析其成因的能力,“南宁饮食特征形成的原因”问题见表2.通过图如图所示,63%的被调查学生考虑了自然因素(包括自然环境),33.8%考虑了成分的特性,可以看出学生可以更准确地从每个考虑自然条件,考虑南宁当地饮食特点的原因;考虑到社会因素包括55%的历史传承原因、32.5%的原因融入国外饮食、形成本地喜好等。占了其中的一半。可以得出结论,被调查学生除了考虑自然因素外,还可以从南宁的实际历史条件、社会交流、人为视角进行思考;除了options之外还有其他因素占2.5%,为接下来的面试工作提供素材。其次,我们可以看看南宁菜的受欢迎程度。各地学生看法不一(见表3)由图。从南宁本地学生中可以看出,56%的人认为南宁菜不知名,55%和48.4其他城市和非广西地区不太知名的学生也认为自己不知名。