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中国饮食文化发展前景研究论文(共5篇)

文化研究 2021-09-30 21:33155网络整理政治文化研究网

第一部分:不同国家饮食习惯对中国饮食文化形成的影响因素研究

一、中国饮食文化研究书籍

先生陈芬森的《中国西餐》以散文的形式描述了西餐东传的过程。改革开放以来,西餐东传的趋势正式开始。陈先生在《中国各种西餐的礼仪、风味、发展》一书中描述,或者说在中国如何“做当地人”,生动有趣。在杜大明的《中国饮食文化》一书中,作者从历史和学术的角度系统地阐释了中国饮食文化的各种因素。在书中饮食文化研究,作者用史料指出了中国名人的饮食。习惯受什么因素影响,包括地理、文化、自产和外国农作物、政治等因素,以及中国的茶酒文化。王学泰的《中国饮食文化简史》(2010年3月)以时间为主线,阐释了中国饮食文化的四个时代,即无知时代、萌芽时代、盛世时代和时代繁荣。这条主线穿插着影响中国饮食文化形成的各种因素,也有中国人对饮食的哲学思考。在杨柳的《中国清真饮食文化》中,主题是形成传承伊斯兰文化并成为中国饮食文化重要组成部分的清真特色饮食文化。

二、中国饮食文化现状分析

中国饮食文化正式开始于夏商周时代,也是一个过渡时期。如今,它发展得比较好,号称与众不同。形成了具有地域特色的八大菜系,在历史舞台上保持着自己的特色,同时通过丝绸之路、香药之路、唐代鉴真东征、郑和下西洋、改革开放和开放充分发挥中华民族的包容,取其精华,去其糟粕,进一步丰富了中华饮食文化。目前,中国饮食文化不仅展现了各国饮食文化的融合,也体现了中国菜明显的“中国风味”。如今,随着我国经济的快速发展,我国国民收入快速增长,居民消费升级,带动了包括餐饮业在内的各行各业的发展。由于现代人工作繁忙,外出就餐的人越来越多,从而加速了快餐业的发展;并且由于经济的发展和收入水平的提高,旅游业也得到了发展,带动了旅游餐饮业的发展。展望未来,中国餐饮业正蓬勃发展。各类食品丰富多样,但在发展的同时,也带来了食品安全问题。人们对食品安全的不信任和怀疑越来越严重。这是一个必须引起重视的问题,也是中国饮食文化的一大障碍。

三、西餐的历史背景与东方的层次

早在秦汉时期,随着丝绸之路的开启,中华民族就开始引进各种食品原料。张千引进西域,引进茄子、扁豆、黄瓜、西瓜、大蒜、苜蓿、胡麻等蔬菜。葡萄、核桃等水果。唐朝与日本、朝鲜保持着和谐友好的关系;宋朝打破了方氏的疆界;元朝统一中国时,带来了蒙、回等少数民族的饮食文化,明朝发展了野生动植物。品种方面,郑和七下西洋使饮食文化达到成熟期。真正的饮食文化交流始于清末,从1840年鸦片战争开始,中国沦为半殖民地半封建社会。鸦片战争期间,列强用洋枪开国,强行开放更多通商口岸,强行灌输西方文化。这个时候,外国人开始在中国经营西餐厅,大多是为越来越多的侵略者和外国人服务的。然而,由于生意兴隆,当地商人也开始开设“饭菜馆”,正式在中国开辟了西餐。中国地位的序幕。改革开放后,洋快餐也正式落户——麦当劳、肯德基。现在已经成为中国快餐业的巨头。受此影响,中国的快餐业也得到了发展,其中大部分融合了西方的方便和快捷,但仍具有明显的中国特色,以中国菜为主。

四、各国影响下的中国饮食文化

如上所述,各国的饮食习惯影响了中国饮食文化的背景。下面我们将详细阐述如何影响和影响中国饮食文化的发展。

(一)西饭

原来的西餐大多是“中西餐”的味道。西餐的引进,其实对食材的丰富和精致、西餐的礼仪、食物的营养等影响最大。西餐多为牛排、各种海鱼和海鲜、奶酪、肉冻、酱料(鹅肝、鱼子酱等)、沙拉、蔬菜汤。牛排传入中国后,又扩展到猪排、鱼排、鸡排等。奶酪也开始在中国生产,各种酱料制作技术也开始引进。一些西餐元素在中国不仅服务于西餐,而且中国人也将它们融入中餐中。中国也有“洋快餐”的兴起。肯德基、麦当劳必胜客等快餐业在中国发展迅速,很快就在餐饮业占据了一席之地,影响了中国的饮食结构。受此影响,中国的快餐业也得到了发展,不少地方风味小吃也开始改革经营路线,进军快餐业。比如上海的荣华鸡、台湾的永和豆浆、新疆的兰州拉面、山西的刀面。