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我国饮食文化研究的回顾与展望

文化研究 2021-09-04 16:46195网络整理政治文化研究网

冯玉柱 ● 第一讲:构建符合时代要求的饮食文化 IV.中国饮食文化研究的回顾与展望(二)中国美食文化的历史社会学研究◎黄秀明《饮食文化与中国古代“社会政治”》(西南民族大学学报,2001年第12期)◎帕桑丹巴在他的“从饮食文化看我们的藏族人民”(《中国西藏》,2002年第5期)◎齐姆德达尔古曾出版《蒙古族传统饮食文化》(《内蒙古社会科学》2002年第7期)◎许景根《饮食文化与中国社会》发展”(《南宁职业技术学院学报》2005年第一期)◎李平《关于食物的“社会文化因素”(《承德医学院学报》,1997年第4期)先秦饮食礼仪文化”(《华夏文化》2003年第2期)◎安陆等人在《秦至南北朝》时期南北饮食文化交流》(《安徽农业大学学报”,2004,第2期)◎冯敏在《历史汉代蜀都饮食文化发展的理论与文化视角”(《南宁职业技术学院学报》,2004年第4期) 冯玉柱 ●第一讲:构建符合要求的饮食文化时代IV。中国饮食文化研究的回顾与展望(三)中国美食文化的学学与民俗学等)◎宋书华,《中央民族大学学报》(2001年第1期)《论中国的饮食文化与生态环境》 ” ◎ 陈相曼《论饮食文化生态》(《邵阳大学学报》1997年第5期) ◎于世谦《中国饮食文化民族传统》(《复旦学报》2002年第5期)◎任新健《浅论中国饮食文化中的民族因素”(《中国文化论坛》1996年第4期)◎陈光新《中国饮食民俗初探》(《民俗研究》,1995年第2期) 冯玉柱●讲座1:建立顺应时代要求的饮食文化四、中国饮食文化研究的回顾与展望(四)中国美食文化研究烹饪、味觉与象征)◎许林增《中国饮食文化发展定位中的五味和谐》( 《扬州大学烹饪学报》2002年第2期)◎《五味和谐之美》袁慎、王金国、尹昌利等在《中国烹饪研究》(1999年第1期)邝调元《21世纪人类饮食新概念:体质与营养》(Diet Science, 2001,第十一期)中国饮食文化研究回顾与展望 1. 历史落后的饮食文化研究 2. 近代至 20 世纪中期国内研究现状 3. 海外研究热潮 4. 方兴未艾的中国饮食文化研究 5. 中国饮食趋势文化研究一、历史上滞后的饮食文化研究(古代) 3.烹饪技艺的地位在统治者的眼中。这是一个微不足道的下一个产品。

2.在这种封建专制和封建政治文化中,文人武士的知识分子几乎都沉浸在对传统正统政治文化的研究中。 一、中国民族文化自秦始皇“学法”开始走封建专制的“政治文化”之路。汉武帝“尊儒”后,这种“政治文化”决定了儒学的基本内容。 (一)理由:“吃吃喝喝的人都贱。”-《孟子·高子尚》郑焱。”-“论语:学问第一”“君子离厨房远,且凡有血气者,亦自卑。”——《礼记·豫枣》也正因如此,才开创了中国历史上的一个反常现象,即一方面,一个不断发展的“吃”文化,另一方面,它的研究相对落后,记载的文本很少。从汉代到唐代,虽然有几本书以“食经”为名,但世界上的作品有记载于史书,但有不少已失传,后人难以理解。做饭,不能算是饮食文化的专着。(二)显明中叶明代中叶以前,关于饮食生活和烹饪技艺的文字记载,不仅数量少,而且多以文人墨客的粗犷粗犷为主,难以求真务实。正如清代博明在《西斋欧德》中所说:“自今古今,食乐百无不闻。

《周礼》和《齐民药书》唐人的食谱,不知道是什么。鹿城、杭州的《东京梦华录》中记载的食料,大多不知其名。增加并充满了实用性,更多的美食家和饮食理论家出现,史无前例的进步。尽管如此,他们仍然没有完全脱离传统。这些学者的研究模式基本上是一种纪实写作,缺乏分析和综合工作,而且还停留在比较肤浅的层面,还是一种文学的业余时间,还远不是一个学科,学科还没有形成一定的研究领域和研究氛围。多年来,中国饮食文化研究滞后,远不适应祖国饮食发展的历史要求。 文化。对比非常不一致。 二、近代到20世纪中叶,中国人开始认真反思国内的研究形势,对传统文化的深刻反思应该说是在资产阶级民主思想尤其是现代西风出现之后。后民族先行者“睁眼看世界”。正是这种中西文化的交流,应该是从19世纪到20世纪的。西方文化对中国传统文化的震动不仅给了我们新的方法,而且很明显,中国饮食文化的研究一方面必须突破传统的业余文学领域,另一方面必须利用现代科学来武装研究人员的思想。