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中国饮食文化发展趋势分析

文化研究 2021-09-02 20:24191网络整理政治文化研究网

 

中国饮食文化发展趋势分析

摘要:基于“融合与变化”的框架对中国饮食文化进行详细分析后,相信中国饮食餐饮将在未来大交流大变革的历史潮流中得到提升和发展未来餐饮将向“速度、简单、营养、清洁、奇妙、快乐”六个方面发展。

关键词:中国饮食文化论文

中国菜享誉世界。华侨华人在海外谋生。他们经营的最常见的行业是餐饮业。有中国人,就有中国餐馆。中国菜可以说是世界的“菜”。这一现象早在本世纪初就被革命先驱孙中山先生敏锐地认识了。观察到的。他在《建国方略》一书中说:“我们近代中华文明进步了,一切都落后于别人,但饮食的进步仍然是文明国家所无法企及的。中国在欧美盛行;而优秀的中国烹饪方法与欧美不兼容。”

“食”和“文化”这两个相对独立的概念一旦在历史上结合起来,就变成了“食文化”。然而,饮食文化的发展已有数千年的历史,从事该行业研究的专家学者取得了丰硕的成果。作者没有天赋。基于先贤的研究成果,我对中国饮食文化的继承和发展有一个肤浅的看法,以求大度。

说到饮食文化的传承,目前学界有一种浮躁的态度。各大烹饪学校学生普遍关注操作过程饮食文化研究,低估饮食文化理论研究,导致饮食文化渗透。谈到烹饪教育,它不能对烹饪教育产生积极的影响。

说到中国饮食文化,很多人对中国菜谱和中国菜的色香味形都赞不绝口。但是,要很好地继承我国优良的饮食文化传统,就必须以比较的态度对待。没有比较,就没有歧视。比较可行的方法是在讨论中国饮食文化时从饮食生活方式的角度出发,而中国饮食文化实际上是指中国的饮食生活方式。

美食与文化的结合是划时代的突破,让纯烹饪技术有了更深层次的文化积淀。而这一突破有好有坏:喜乐在于继承了不同饮食体系的各个流派;担心在于缺乏创新和缺乏创新。为了丰富和发展“饮食文化”,需要有不同的思考。创新是一个非常分层的概念。在日常运营中,我们一直在创新菜品,这只是低级创新;而制度结构的创新则是饮食文化的高层次创新。饮食文化体系包括:中国烹饪工艺文化、心理、宗教、民族、民俗、文学、历史、饮食关系、饮食营养与卫生、糕点文化、酒文化、蔬菜文化等,相辅相成、相得益彰。类比。从某种意义上说,饮食文化的高层次创新是对食物系统中某些要素的重新组合,产生新事物、新理论。

饮食文化的传承和研究,切不可走极端。饮食文化起源于熟食的烹饪。烹调熟食时,切不可在色、香、味、形上追求极致。例如,“颜色”表示颜色。 《尚书》有云:“用彩章套五色,使眼”。西方以红、黄、蓝为三基色,东方(中国)以红、黄、蓝、白为正统色。根据这些原色,原色可称为无穷色。

中国菜向来讲究色彩鲜艳、和谐悦目。意在激发视觉,增强人们对某道菜的好感,从而达到“抢先一步”的效果。

宋代林鸿《单家庆祭》记载:“摘菜花,去心,入汤焯,用豆腐煮,红白交错,似雪世界的云,故名‘雪菜庚'”。此菜红白相间,其美可想而知。而像《武林物语》中的《荔枝白药子》、《水晶隋》一样,也是以色彩取胜的作品。然而,凡事都有适度和局限的问题。如今,餐饮业一味追求色彩鲜艳的抢眼效果,炫耀人群以博取青睐。不过,不知道菜的颜色就像女人的妆,不一定是红绿相间。 “浓妆”固然好,但“淡妆”未必不好。对色彩片面的关注导致对颜料的滥用,做作,缺乏真实感,危害众生,缺乏科学性。这种做法违背了节食的初衷。中国饮食历来与养生息息相关,密不可分。常说“食药同源”,“药食同源”。菜色最好顺其自然,彰显本色!

中国曾经关上大门,让人民陷入水深火热的境地。有鉴于此,作为饮食文化的继承者和继承者,我们必须竭尽全力促进各国文化交流,使其向纵深延伸。在文化交流中,要相互学习,相互渗透,相互影响,共同进步,为东方文化的发展作出巨大贡献。文化交流是双向影响和相互吸收的,但在一段时间内往往有一种文化倾向。例如,在古代,中国文化输出到日本,而现代情况则发生了相反的变化。饮食文化的交流就是一个典型的例子。日本是岛国。人们通常将海鲜和蔬菜作为配菜,性取向较清淡。因此,他们没有学习中国人喜欢吃的红烧鸡鸭鱼。他们不喜欢吃淡水鱼……当然,在乡下。两者的饮食文化交流并不是包容和全面的,而是通过选择和消化,吸收对自己有用的东西。