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中华饮食文化的传承与发展

文化研究 2021-07-20 09:3178网络整理政治文化研究网

“食”和“文化”这两个相对独立的概念一旦在历史上结合起来,就变成了“食文化”。


然而,饮食文化的发展已有数千年的历史,从事该行业研究的专家学者取得了丰硕的成果。作者没有天赋。基于先贤的研究成果,我对中国饮食文化的继承和发展有一个肤浅的看法,以求大度。说到饮食文化的传承,目前学界有一种浮躁的态度。

各大烹饪学校的学生普遍注重手艺的运作,低估了饮食文化理论的研究,导致饮食文化未能很好地渗透到烹饪教育中。 

它不能对烹饪教育产生积极的影响。说到中国饮食文化,很多人都对中国菜谱和中国菜的色、香、味、形赞不绝口。

但是,要很好地继承我国优良的饮食文化传统,就必须以比较的态度对待。没有比较饮食文化研究,就没有歧视。比较可行的方法是在讨论中国饮食文化时从饮食生活方式的角度出发,而中国饮食文化实际上是指中国人的饮食生活方式。

美食与文化的结合是划时代的突破,让纯烹饪技术有了更深层次的文化积淀。而这一突破有好有坏:喜乐在于继承了不同饮食体系的各个流派;担心在于缺乏创新和缺乏创新。为了丰富和发展“饮食文化”,需要有不同的思考。创新是一个非常分层的概念。

在日常运营中,我们一直在创新菜品,这只是低级创新;而制度结构的创新则是饮食文化的高层次创新。

饮食文化体系包括:中国烹饪工艺文化、心理、宗教、民族、民俗、文学、历史、饮食关系、饮食营养与卫生、糕点文化、酒文化、蔬菜文化等,各有相辅相成。其他和类比。从某种意义上说饮食文化研究,饮食文化的高层次创新是对食物系统中某些要素的重新组合,产生新事物、新理论。